Piftie de curcan

Anul acesta am hotarat sa pregatesc piftie de curcan, pentru ca este mult mai sanatoasa, cu colesterol scazut, se pregateste foarte usor, iar gustul este foarte bun.
Puteti urmari reteta video chiar aici!!!

Ingrediente
1.5 kg carne de curcan (gat, aripi, ciocanele, spatele), adica carne cu multe oase si cartilagii
2 morcovi
2 cepe
1 radacina pastarnac
radacina telina
2-3 foi de dafin
boabe de piper
sare
1 capatana usturoi

Preparare

- carnea se spala si se portioneaza se pune intr-o oala destul de incapatoare si se acopera cu apa rece
- se presara putina sare, doar cat sa ajute la formarea spumei si sa dea gust carnii
- se spumeaza bine, pentru ca piftia sa fie clara
- cand spuma nu se mai formeaza se pun in oala si legumele intregi (cutatate si spalate)
- se fierbe la foc mic pana cand carnea se desprinde cu usurinta de pe oase, iar zeama scade un pic mai mult de jumatate
- incercati zeama luand o picatura intre degete, daca este lipicioasa, atunci sunteti pe drumul cel bun
- scoatem legumele si carnea o dezosam, si o separam in fasii potrivite
- usturoiul il sfaramam bine si il punem in zeama inca fierbinte dupa care cu un polonic vanturam bine
- aceasta etapa este foarte importanta, bunica o punea pe mama sa vanture zeama asta de 100 de ori, acesta ar fi secretul unei piftii clare si limpezi, asa ca vantur si eu zeama de 100 de ori si potrivesc gustul de sare. Nu punem sare prea multa de la inceput, pentru ca apa se va evapora si s-ar putea sa ramanem cu o saramura.
- decorez vasele in care voi pune piftia cu feliute de morcov, telina, frunzulite de patrunjel, adaug si fasii de carne
- strecor zeama si cu un polonic o torn in vase
- pastraz vasele la loc rece, in camara (beciul) racoroasa pana a doua zi, pentru a se inchega bine, apoi le pun in frigider

Piftie, aspic, racitura de curcan....indiferent de numele sub care gasesti acest preparat in diferitele regiuni ale tarii sau chiar mai departe....eu ii spun PIFTIE DE CURCAN SENZATIONALA!!!